Menu

BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

I menù degustazione sono proposti per l'intero tavolo

Tasting menus are served for the entire table

5 PortateTasting menù 5 courses

75 a persona

6 PortateTasting menù 6 courses

85 a persona

OSTRICHEOYSTERS

Ostrica / kiwi fermentatoOyster / fermented kiwi (1 pieces)
7,9,12,14

7

Ostrica / ponzu al lime nero / sedanoOyster / ponzu sauce with black lime / celery (1 pieces)
1,6,9,11,12,14

7

Ostrica / scalogno pickled / senape in grano / bernese al dragoncelloOyster / pickled shallot / grain mustard / tarragon béarnaise (1 pieces)
3,7,10,12,14

7

PER INIZIARETO START

Pane di “Crosta” / burro di malga / acciughe “Masculina da magghia”Bread / butter / “Masculina da magghia” anchovies
1, 4, 7, 12

16

Funghi misti alla brace / funghi shitake fermentati / crema di sedano rapa / agrestoGrilled mixed mushrooms / fermented shitake / celeriac / verjuice
6,9,12

16

Cicoria “Pan di Zucchero” alla brace / crema di fagioli cannellini / dressing alla senape / briciole di paneGrilled “Sugarloaf” chicory / cannellini bean cream / mustard dressing / breadcrumbs
1,10,12

15

Pomodoro cuore di bue arrosto / miso di fava di cacao / mayo alla rucolaRoasted tomato / cocoa bean blend / arugula mayo
6,12

15

"MATERGHILI " Polpette di vitello e maiale / salsa al fico d’india"Materghili" veal and pork meatballs / prickly pear gel
1,4,8,12

16

Spiedino di sovracoscia di pollo speziato / portulaca / cetriolo marinatoSpiced chicken thigh skewer / purslane / pickled cucumber
12

17

Pizzetta fritta / pomodoro secco / capperi / alici marinateFried pizzetta / sun-dried tomato / capers / marinated anchovies
1,4,12

16

Sashimi di ricciola / pico de gallo di ananas / crescione / peperoncino fermentatoAmberjack sashimi / pineapple pico de gallo / watercress / fermented chili pepper
4,12

17

CONTINUARE...TO CONTINUE

Risotto / polvere di foglie di fico / fichi pickeld / mosto di fichiRisotto / fig leaf powder / pickled figs / fig must
7,12

23

Linguine “Verrigni” / melassa di peperoni / guanciale“Verrigni” linguine / bell pepper molasses / guanciale
1,12,14

22

Terrina di stinco alla birra / purè di melanzana / salsa al wasabiBeer-braised pork shank terrine / eggplant purée / wasabi sauce
1,9,12

25

Moscardini in umido / patata schiacciata affumicata / yogurt alle erbeStewed baby octopus / smoked mashed potato / herb yogurt
7,9,12

26

DOLCIDESSERT

Variegato panna e frutti rossi / frolla alla nocciola / salsa al the nero e ibiscoCream and red fruit swirl / hazelnut shortcrust pastry / black tea and hibiscus sauce
1,3,8,7,12

10

Cremoso al cocco e lime / mango grigliato / cialda di semi di lino e cacaoCoconut and lime cream / grilled mango / flaxseed and cocoa wafer
7,12

10

Pane e coperto

3,50

Ogni cestino del pane aggiuntivo ha un prezzo simbolico di 1€ per un consumo del pane più consapevole

Lista allergeni

1: cereali contenenti glutine / 2: crostacei e prodotti a base di crostacei / 3: uova e prodotti a base di uova / 4: pesce e prodotti a base di pesce / 5: arachidi e prodotti a base di arachidi / 6: soia e prodotti a base di soia / 7: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) / 8: frutta a guscio / 9: sedano e prodotti a base di sedano / 10: senape e prodotti a base di senape / 11: semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo / 12: anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg o 10mg/litro in termini di SO2 totale / 13: lupini e prodotti a base di lupini / 14: molluschi e prodotti a base di molluschi

clicca qui per la lista completa

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

VINIWINES


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

BOLLE

Pregadeu Cava - 2023 - Spagna (Catalogna) - Els Vinyerons - xarel.lo

34

Polpogiallo - 2025 - Liguria - Travandasda - trebbiano modenese - moscato (PET NAT)

33

Cremant d'Alsace brut - Francia ( Alsazia) - Vincent Stoeffler - chardonnay

44

Ert brut - Veneto - Azienda Agricola Polesana - bianchetta

33

Despina - 2023 - Emilia Romagna - Quarticello - Malvasia (pet NAT)

33

La Planta- Spagna (Catalogna) - Mas Gomà - macabeu- parellada

39


BIANCHI

Soif Art Blanc - 2024 - Francia - Chateau les vignals - muscadelle - sauvignon

32

Ya Yeh -2025 - Slovenia - Matic - sauvignon blanc (BIANCO MACERATO)

34

Supernovae - 2023 - Francia (Rodano)- Julie Karsten-Vigneronne - Viognier

33

Parti Setany - 2023 - Ungheria - Boko David - Riesling

42

Le Calocchie - 2025 - Toscana - Camiliano - vermentino

38

Trebbiano D’Abruzzo - 2025 - Abruzzo - Nic Tartaglia - trebbiano

33

Dilucere - 2024 - Paglione - Puglia - bombino bianco

38

Chaminè bianco -2023 - Portogallo (Alentejo) - Cortese de cima - Albariño

44

Mesdì - Piemonte - 2025 - Casina Bric - arneis - favorita

33

Pinela - 2025 - Slovenia - Vina Povh - pinela

32


ROSATI

Carosè - Veneto - Il monte caro - corvina - croatina

33


ROSSI

Terrano Skerlj - 2023 - Venezia Giulia - Skerlj - terrano

60

Rosso di Montalcino - 2022 - Toscana - Fonterenza - sangiovese

75

Katharsis - 2022 - Sicilia - Anabasis - Nero d'Avola

34

Valpolicella - 2023 - Veneto - Montenigo - Corvina, Rondinella

35

A terra - 2024 - Puglia - agricola la dogana - primitivo

38

Le Pur fruit Du Causse - 2022 - Francia (Cahors) - Combel La Serre - malbec

34

Beaujolais Village "Du beur dans les pinards" - 2021 - Francia ( Beaujolais) - Karim Vionnet - gamay

43

Babeasca Neagra - 2023 - Romania - La Sapata - babeasca neagra

33

Perspektive Rot - 2020 - Austria - Koppitsch - blaufrankisch - saint laurent

36

PER DISSETARSI

Dissetarsi è un attimo, godersela è un arte

Quenching thirst is easy, enjoying it is an art

Birra

8

Calice di vino

9/13

Mi-To

12

Gin Tonic

12

Spritz

10

Americano

10

Negroni

12

Moscow

12

Paloma

12

Hugo

10

Sbagliato

10